vendredi 9 juin 2017

Caviar de blettes à l'espelette et oui ça en jette mais pas que...

c'est grace à ma fille que j'ai découvert et apprécié les légumes facto-fermentés.
c'est assez marrant sur le fond que la jeune génération réessaye les recettes millénaires que la mienne de génération ignorait...
j'ai donc commencé, tenté, raté, puis testé des légumes moins conventionnels, histoire de concocter des réserves de légumes, oui, mais inattendues...



Caviar de blettes à l'Espelette
suivre le procédé habituel de la lactofermentation -cf le blog de référence "ni cru ni cuit", incontournable.

Bettes ou blettes bien fraîches, préparez 4 bocaux d'un coup, vous ne regretterez jamais.

le secret de la recette : coupez en fine julienne les cotes de blettes (et pas ou peu de vert des feuilles), que vous conserverez pour une recette traditionnelle.
remplissez votre bocal à moitié et parsemez de piment d'espelette en poudre (1/2 cc)
complétez du restant de cotes de blettes, tassez fortement.
couvrez de piment.
poser le poids sur les légumes. couvrez d'eau salée pour qu'aucun légume ne soit à l'air.

Au moins 3 semaines après....


dégustez votre préparation lactofermentée.
c'est absolument délicieux tel que, à température de la pièce, un peu relevé sans plus, servi sur un lit de salade.

NB : si vous avez un jardin, vous pouvez réutiliser le jus des légumes dilué à 10% comme insecticide (le piment fait bon effet) antipuceron.

petit caviar délicieux et frais



jeudi 8 juin 2017

Ete : délice de choux fleur à l'aneth frais

voici comment j'ai trouvé à accommoder le choux-fleur -aux zestes de citron lactofermenté.
un petit délice de fraîcheur irrésistible !

rien de compliqué :
- mayo toute faite (3 CS)
- vinaigre de riz (3 CS)
- 1 bocal de choux fleur lactofermenté
- 5 brins d'aneth frais (ou surgelé)

le secret de cette recette : alliance du vinaigre de riz, très doux avec le citron et le croquant naturel du choux-fleur lactofermenté. Le tout émulsionné avec une mayonnaise.

égouttez le choux-fleur lactofermenté.
préparez la sauce : dans le vinaigre de riz, délayez la mayo doucement, ajoutez l'aneth ciselé. versez la sauce sur le choux-fleur.
c'est prêt !

belle entrée saveur que voilà ! ou plat pour un soir d'été tout simplement.



samedi 21 mai 2016

Fenouil : de l'utilité de ramener sa fraise

Légume d'été : julienne de Fenouil et Fraises

Pour 4 : 2 fenouils, 250 g de fraises fraiches, 0,5 CS de sucre, 1 CS d'huile d'olive

éplucher le fenouil, le laver. Laver les fraises sans les avoir équeutées pour préserver l'arôme
cette recette exige peu d'ingrédients, vous pourrez la préparer même en camping...et épater la galerie, c'est un met délicat.
couper en julienne le fenouil lavé et débarrassé de ses parties dures le faire cuire à la vapeur 15mn grand maximum

couper les fraises en 2, les faire caraméliser à feu doux avec 1 C à soupe d'huile d'olive, couvercle sur la poele. NE PAS Y TOUCHER, NE PAS LES REMUER LE TEMPS DE LA CUISSON, environ 10 à 12mn selon votre feu...surveillez...les fraises sont cuites lorsqu'elles sont ramollies. Arrêter la cuisson, laisser tel que sans ouvrir le couvercle pour conserver le jus de fraise obtenu par la cuisson.

Ajouter Le fenouil cuit  avec les fraises, délicatement, recouvrir  et laisser le mélange s'imprégner (5mn) le temps de servir.  Mélanger délicatement juste avant de servir


Dresser sur les assiettes, saupoudrez de peu de sucre, c'est prêt à déguster...c'est sublime

dimanche 10 août 2014

Dessert surprise au Pain perdu

Spécial série Pain perdu : un petit dessert...


Pour 2 : 
250 gr de pain rassi ramolli dans le lait (2h de trempette dans le lait tiède c'est plus rapide)
beurre
abricots ou fruits de saison
3 C. Soupe de sucre






petits moules

beurrez les moules
déposez des fruits en morceaux (ici des abricots)

malaxez le pain rassi dans le blender pour réaliser une préparation homogène, de la consistance d'une purée molle. sucrez, ajoutez des fruits de saison comme vous aimez.
versez la préparation dans les moules, passez au four (150°), au moins 30à 45 mn, surveillez la cuisson :  c'est cuit quand la lame d'un couteau ressort propre.

servez avec des fruits, une boule de glace s'il fait chaud, une chantilly, une crème anglaise si vous en avez en magasin...

samedi 9 août 2014

Pain perdu salé pour journée d'été

Pas besoin de se ruiner pour inviter pour un buffet froid cet été...
Cette idée m'est venue en cuisinant façon classique  en gâteau ...du pain perdu...! mais si pour changer on faisait avec ce pain....une recette salée ?
pour un repas froid, un buffet d'été ou un petit dîner frâicheur....la réalisation sera moelleuse, délicieuse avec du jambon Serrano, une salade verte.

Pour 6
un moule à manqué de 30cm
huile d'olive
concentré de tomates pour la sauce froide
piment d'espelette, sel
1 gousse d'ail, thym, romarin...
1/2 courgette ou une petite courgette
2 tomates
500g de pain rassi
cuisson : 45 mn à 1h selon le four à 180 degrés

le Pain perdu en morceaux est humidifié dans un saladier avec de l'eau tiède (c'est plus rapide). ajoutez en suite du lait, laissez gonfler le pain 1h , quand il est mou vous pourrez le mixer au blender en ajoutant du lait s'il est encore trop sec. la consistance épaisse, doit ressembler à une purée et ne pas être liquide.

Huilez votre moule (mieux tapissez le de papier sulfurisé) et disposez vos rondelles de courgettes sur le pourtour, puis les tomates au centre. saupoudrez de piment d'espelette, d'ail frais. de thym...

Etalez votre pain perdu avec une spatule, ne mettez pas tout, parsemez du restant de tomates, terminez avec du pain perdu, ajoutez des herbes...assaisonnez à votre gout...

passez au four à 180 degrés en surveillant que cela ne brule pas. une lame de couteau piquée au coeur ressortira lisse : c'est cuit !




le pain perdu

les légumes au fond du moule

prêt pour le four !


démoulez déicatement en renversant le moule : votre flan-pain perdu au légumes est prêt ! servez frais avec une sauce tomate fraiche.

lundi 14 juillet 2014

Passion chocolat d'été, ou la rhubarbe revisitée

Une petite création pour une récréation : marier le chocolat et la rhubarbe, quel délice !


 








Pour 4 (affamés de dessert)
  • 5 tiges de rhubarbe
  • 200 gr de sucre cristal
  • plaquette de chocolat noir, à 80% de cacao
Laver la Rhubarbe, Eplucher les tiges ainsi : sectionnez la en petits tronçons de 1cm et tirez les fils comme ils viennent.
réservez dans une casserole, ajoutez une CS d'eau, le sucre et mettez à cuire doucement comme pour une compote. Baissez le feu au minimum et Laissez cuire plus longtemps, la préparation doit devenir transparente et légèrement caramélisée..attention..ne cuisez pas trop au risque de brûler, surveillez !

Ôtez du feu. Laissez refroidir.
Préparez vos copeaux de chocolat soit avec une râpe, soit avec un économe.
mélangez les délicatement à la rhubarbe tiède.

Présentez dans des coupelles, rajoutez quelques copeaux en déco et servez encore tiède.

samedi 28 juin 2014

Création et Pâtisson à l'unisson

Petite création du jour.
Il fait chaud, donc on évite de surcharger son estomac et en cuisine...!
recette très simple, fraiche et qui change...

Le pâtisson blanc a le gout de la courgette, en plus doux.
-1 pâtisson par personne, (plongé et cuit au cours bouillon entier - 20 mn)
- une vinaigrette
- poivre, piment d'espelette
- persil

le pâtisson est à refroidir. bien frais il sera coupé en deux, le chapeau est conservé, les pépins sont éliminés. dans le creux on verse : le persil frais, la vinaigrette, le poivre.

On dresse dans l'assiette avec ce que vous avez sous la main : jambon, oeufs durs, omelette, poisson panés, steacks hachés, saucisse...ici ce sont des bulteaux, poissons iodés délicieux simplement frits nature, à l'huile d'olive, tels quels dans une poêle.

c'est tout !

le patisson cuit



décorez de piment d'espelette




coupez en deux, évidez