samedi 21 mai 2016

Fenouil : de l'utilité de ramener sa fraise

Légume d'été : julienne de Fenouil et Fraises

Pour 4 : 2 fenouils, 250 g de fraises fraiches, 0,5 CS de sucre, 1 CS d'huile d'olive

éplucher le fenouil, le laver. Laver les fraises sans les avoir équeutées pour préserver l'arôme
cette recette exige peu d'ingrédients, vous pourrez la préparer même en camping...et épater la galerie, c'est un met délicat.
couper en julienne le fenouil lavé et débarrassé de ses parties dures le faire cuire à la vapeur 15mn grand maximum

couper les fraises en 2, les faire caraméliser à feu doux avec 1 C à soupe d'huile d'olive, couvercle sur la poele. NE PAS Y TOUCHER, NE PAS LES REMUER LE TEMPS DE LA CUISSON, environ 10 à 12mn selon votre feu...surveillez...les fraises sont cuites lorsqu'elles sont ramollies. Arrêter la cuisson, laisser tel que sans ouvrir le couvercle pour conserver le jus de fraise obtenu par la cuisson.

Ajouter Le fenouil cuit  avec les fraises, délicatement, recouvrir  et laisser le mélange s'imprégner (5mn) le temps de servir.  Mélanger délicatement juste avant de servir


Dresser sur les assiettes, saupoudrez de peu de sucre, c'est prêt à déguster...c'est sublime

dimanche 10 août 2014

Dessert surprise au Pain perdu

Spécial série Pain perdu : un petit dessert...


Pour 2 : 
250 gr de pain rassi ramolli dans le lait (2h de trempette dans le lait tiède c'est plus rapide)
beurre
abricots ou fruits de saison
3 C. Soupe de sucre






petits moules

beurrez les moules
déposez des fruits en morceaux (ici des abricots)

malaxez le pain rassi dans le blender pour réaliser une préparation homogène, de la consistance d'une purée molle. sucrez, ajoutez des fruits de saison comme vous aimez.
versez la préparation dans les moules, passez au four (150°), au moins 30à 45 mn, surveillez la cuisson :  c'est cuit quand la lame d'un couteau ressort propre.

servez avec des fruits, une boule de glace s'il fait chaud, une chantilly, une crème anglaise si vous en avez en magasin...

samedi 9 août 2014

Pain perdu salé pour journée d'été

Pas besoin de se ruiner pour inviter pour un buffet froid cet été...
Cette idée m'est venue en cuisinant façon classique  en gâteau ...du pain perdu...! mais si pour changer on faisait avec ce pain....une recette salée ?
pour un repas froid, un buffet d'été ou un petit dîner frâicheur....la réalisation sera moelleuse, délicieuse avec du jambon Serrano, une salade verte.

Pour 6
un moule à manqué de 30cm
huile d'olive
concentré de tomates pour la sauce froide
piment d'espelette, sel
1 gousse d'ail, thym, romarin...
1/2 courgette ou une petite courgette
2 tomates
500g de pain rassi
cuisson : 45 mn à 1h selon le four à 180 degrés

le Pain perdu en morceaux est humidifié dans un saladier avec de l'eau tiède (c'est plus rapide). ajoutez en suite du lait, laissez gonfler le pain 1h , quand il est mou vous pourrez le mixer au blender en ajoutant du lait s'il est encore trop sec. la consistance épaisse, doit ressembler à une purée et ne pas être liquide.

Huilez votre moule (mieux tapissez le de papier sulfurisé) et disposez vos rondelles de courgettes sur le pourtour, puis les tomates au centre. saupoudrez de piment d'espelette, d'ail frais. de thym...

Etalez votre pain perdu avec une spatule, ne mettez pas tout, parsemez du restant de tomates, terminez avec du pain perdu, ajoutez des herbes...assaisonnez à votre gout...

passez au four à 180 degrés en surveillant que cela ne brule pas. une lame de couteau piquée au coeur ressortira lisse : c'est cuit !




le pain perdu

les légumes au fond du moule

prêt pour le four !


démoulez déicatement en renversant le moule : votre flan-pain perdu au légumes est prêt ! servez frais avec une sauce tomate fraiche.

lundi 14 juillet 2014

Passion chocolat d'été, ou la rhubarbe revisitée

Une petite création pour une récréation : marier le chocolat et la rhubarbe, quel délice !


 








Pour 4 (affamés de dessert)
  • 5 tiges de rhubarbe
  • 200 gr de sucre cristal
  • plaquette de chocolat noir, à 80% de cacao
Laver la Rhubarbe, Eplucher les tiges ainsi : sectionnez la en petits tronçons de 1cm et tirez les fils comme ils viennent.
réservez dans une casserole, ajoutez une CS d'eau, le sucre et mettez à cuire doucement comme pour une compote. Baissez le feu au minimum et Laissez cuire plus longtemps, la préparation doit devenir transparente et légèrement caramélisée..attention..ne cuisez pas trop au risque de brûler, surveillez !

Ôtez du feu. Laissez refroidir.
Préparez vos copeaux de chocolat soit avec une râpe, soit avec un économe.
mélangez les délicatement à la rhubarbe tiède.

Présentez dans des coupelles, rajoutez quelques copeaux en déco et servez encore tiède.

samedi 28 juin 2014

Création et Pâtisson à l'unisson

Petite création du jour.
Il fait chaud, donc on évite de surcharger son estomac et en cuisine...!
recette très simple, fraiche et qui change...

Le pâtisson blanc a le gout de la courgette, en plus doux.
-1 pâtisson par personne, (plongé et cuit au cours bouillon entier - 20 mn)
- une vinaigrette
- poivre, piment d'espelette
- persil

le pâtisson est à refroidir. bien frais il sera coupé en deux, le chapeau est conservé, les pépins sont éliminés. dans le creux on verse : le persil frais, la vinaigrette, le poivre.

On dresse dans l'assiette avec ce que vous avez sous la main : jambon, oeufs durs, omelette, poisson panés, steacks hachés, saucisse...ici ce sont des bulteaux, poissons iodés délicieux simplement frits nature, à l'huile d'olive, tels quels dans une poêle.

c'est tout !

le patisson cuit



décorez de piment d'espelette




coupez en deux, évidez







lundi 23 juin 2014

Choux & fleurs : création d'été

du soleil aussi dans l'assiette, mais avec fraîcheur citronnée....
Une petite idée a germé : en contemplation perplexe devant un choux : fait chaud-pas envie-manger léger- houhou un petit gout citron ouiiiii
..?
Pour vous réconcilier avec le choux fleur une variante pour des menus que l'on aime légers et parfumés l'été...

recette pour 4 :
  • un demi choux fleur
  • 4 pommes de terre épluchées et coupées en 6
  • poivre, sel
  • 1 citron
  • farine
  • mayonnaise aromatisée au citron (si vous aimez)
Dans une grande casserole remplie d'eau légèrement salée, faite cuire le choux fleur et les PdTerre. C'est cuit quand la lame du couteau n'offre aucune résistance...

Videz l'eau et égouttez. dans un plat creux écrasez à la fourchette. Incorporez quelques zestes de citron très fins. gardez un demi citron pour faire des rondelles et le jus de citron à part.

Préparez des galettes avec la préparation : passez les dans la farine puis dans une poêle, après avoir fait chauffer l'huile d'olive. Faites rôtir vos galettes des 2 côtés, c'est prêt quand elles sont bien dorées.

Disposez dans une assiette colorée : les galettes / une salade / quelques rondelles de citron / des herbes aromatiques/ la mayonnaise  que vous pouvez aromatiser au citron (à la place du vinaigre).

 c'est prêt !

j'ai gardé quelques bouquets crus pour déguster avec la mayonnaise , ainsi mélange de saveurs de choux fleur : cru et cuit..dans la même assiette.





lundi 3 mars 2014

Mon Chouchou

Les légumes c'est bon,
jamais compliqué : 10mn chrono

légume dodu et savoureux à cuisiner cru (ou cuit) en salade ou accompagnement avec une tranche de jambon par exemple !
- un choux cabu plat
- 2 petits suisses
- poivre, sel

pour 3 : 1/4 de choux râpé  ou émincé dans un saladier
mélanger le petit suisse avec un filet d'huile d'olive (la sauce sera onctueuse) , ajoutez le poivre, mélangez avec le choux. c'est prêt !!