parfums subtils pour tartes d'hiver

J'adore les herbes, j'en mets souvent dans les mets, il est exquis d'explorer le domaine des possibles !

Par exemple, l'originalité sera celle d'une plaque à l'oignon pas comme les autres....
- un fond de tarte brisée parfumé aux herbes et épices
- l'oignon et le poireau rôti au préalable
- la cuisson sans brutalité pour éviter que la pâte ne sèche et ne durcisse trop.

Ici ma petite idée :
Coriandre pilé 
Thym et sarriette
ajoutés à la pâte brisée pour tarte à l'oignon et poireaux.

rôtir les légumes émincés sans jouter d'eau, puis laisser mijoter en couvrant, l'eau doit finir par s'évaporer

la pâte sera parfumée des herbes et épices

émental fondu...légumes caramélisés

Potage classe de super navets

Premiers frimas, premières envies de réconfort autour d'un potage reconstituant et tout le contraire de compliquéééé.
J'ai remplacé le bouillon kub du commerce par des épices et condiments, le lait par un yaourt maison entier.

 Pour 6 bols
4 navets frais
4 carottes moyennes ou 6 petites carottes
1 brin de céleri branche (facultatif) si on en a !
1 grosse gousse d'ail dodue (ou 2 petites) , dont le germe aura été enlevé
1 yaourt nature ou un demi verre lait.
1 racine de curcuma frais (Ou 1 C à café de curcuma en poudre) émincée en mini morceaux
2 C à soupe de pistaches grillées non salées (j'en ai trouvé sous la marque VICO) c'est mieux pour la santé ! les pistaches sont légèrement concassées au pilon.

je ne sale aucun de mes plats. Libre à vous de la faire.
RECETTE
émincer en petits morceaux les carottes et navets.
épluchez la gousse d'ail, ajouter le brin de céleri et couvrez d'eau.

Commencer la cuisson, quand le premier bouillon arrive, baissez le feu et laisser cuire doucement 15 mn : c'est cuit quand la lame du couteau ne rencontre aucune résistance. ne cuisez pas trop longtemps vos légumes, vous perdriez les vitamines.

Mixer le potage, ajouter le yaourt, la consistance doit être épaisse (à votre convenance).
salez poivrez si vous aimez.
verser dans les bols, décorez des pistaches concassées au centre, du curcuma émincé sur le pourtour.

Un soupçon de crème fraîche dans une coupelle pour les jusque-boutistes.

Caviar de blettes à l'espelette et oui ça en jette mais pas que...

c'est grace à ma fille que j'ai découvert et apprécié les légumes facto-fermentés.
c'est assez marrant sur le fond que la jeune génération réessaye les recettes millénaires que la mienne de génération ignorait...
j'ai donc commencé, tenté, raté, puis testé des légumes moins conventionnels, histoire de concocter des réserves de légumes, oui, mais inattendues...

Caviar de blettes à l'Espelette
suivre le procédé habituel de la lactofermentation -cf le blog de référence "ni cru ni cuit", incontournable.

Bettes ou blettes bien fraîches, préparez 4 bocaux d'un coup, vous ne regretterez jamais.

le secret de la recette : coupez en fine julienne les cotes de blettes (et pas ou peu de vert des feuilles), que vous conserverez pour une recette traditionnelle.
remplissez votre bocal à moitié et parsemez de piment d'espelette en poudre (1/2 cc)
complétez du restant de cotes de blettes, tassez fortement.
couvrez de piment.
poser le poids sur les légumes. couvrez d'eau salée pour qu'aucun légume ne soit à l'air.

Au moins 3 semaines après....

dégustez votre préparation lactofermentée.
c'est absolument délicieux tel que, à température de la pièce, un peu relevé sans plus, servi sur un lit de salade.

NB : si vous avez un jardin, vous pouvez réutiliser le jus des légumes dilué à 10% comme insecticide (le piment fait bon effet) antipuceron.

petit caviar délicieux et frais

Ete : délice de choux fleur à l'aneth frais

voici comment j'ai trouvé à accommoder le choux-fleur -aux zestes de citron lactofermenté.
un petit délice de fraîcheur irrésistible !

rien de compliqué :
- mayo toute faite (3 CS)
- vinaigre de riz (3 CS)
- 1 bocal de choux fleur lactofermenté
- 5 brins d'aneth frais (ou surgelé)

le secret de cette recette : alliance du vinaigre de riz, très doux avec le citron et le croquant naturel du choux-fleur lactofermenté. Le tout émulsionné avec une mayonnaise.

égouttez le choux-fleur lactofermenté.
préparez la sauce : dans le vinaigre de riz, délayez la mayo doucement, ajoutez l'aneth ciselé. versez la sauce sur le choux-fleur.
c'est prêt !

belle entrée saveur que voilà ! ou plat pour un soir d'été tout simplement.

Fenouil : de l'utilité de ramener sa fraise

Légume d'été : julienne de Fenouil et Fraises

Pour 4 : 2 fenouils, 250 g de fraises fraiches, 0,5 CS de sucre, 1 CS d'huile d'olive

éplucher le fenouil, le laver. Laver les fraises sans les avoir équeutées pour préserver l'arôme

cette recette exige peu d'ingrédients, vous pourrez la préparer même en camping...et épater la galerie, c'est un met délicat.

couper en julienne le fenouil lavé et débarrassé de ses parties dures le faire cuire à la vapeur 15mn grand maximum

couper les fraises en 2, les faire caraméliser à feu doux avec 1 C à soupe d'huile d'olive, couvercle sur la poele. NE PAS Y TOUCHER, NE PAS LES REMUER LE TEMPS DE LA CUISSON, environ 10 à 12mn selon votre feu...surveillez...les fraises sont cuites lorsqu'elles sont ramollies. Arrêter la cuisson, laisser tel que sans ouvrir le couvercle pour conserver le jus de fraise obtenu par la cuisson.

Ajouter Le fenouil cuit  avec les fraises, délicatement, recouvrir  et laisser le mélange s'imprégner (5mn) le temps de servir.  Mélanger délicatement juste avant de servir

Dresser sur les assiettes, saupoudrez de peu de sucre, c'est prêt à déguster...c'est sublime

Dessert surprise au Pain perdu

Spécial série Pain perdu : un petit dessert...

Pour 2 : 
250 gr de pain rassi ramolli dans le lait (2h de trempette dans le lait tiède c'est plus rapide)
beurre
abricots ou fruits de saison
3 C. Soupe de sucre

petits moules

beurrez les moules
déposez des fruits en morceaux (ici des abricots)

malaxez le pain rassi dans le blender pour réaliser une préparation homogène, de la consistance d'une purée molle. sucrez, ajoutez des fruits de saison comme vous aimez.
versez la préparation dans les moules, passez au four (150°), au moins 30à 45 mn, surveillez la cuisson :  c'est cuit quand la lame d'un couteau ressort propre.

servez avec des fruits, une boule de glace s'il fait chaud, une chantilly, une crème anglaise si vous en avez en magasin...

Pain perdu salé pour journée d'été

Pas besoin de se ruiner pour inviter pour un buffet froid cet été...
Cette idée m'est venue en cuisinant façon classique  en gâteau ...du pain perdu...! mais si pour changer on faisait avec ce pain....une recette salée ?
pour un repas froid, un buffet d'été ou un petit dîner frâicheur....la réalisation sera moelleuse, délicieuse avec du jambon Serrano, une salade verte.

Pour 6
un moule à manqué de 30cm
huile d'olive
concentré de tomates pour la sauce froide
piment d'espelette, sel
1 gousse d'ail, thym, romarin...
1/2 courgette ou une petite courgette
2 tomates
500g de pain rassi
cuisson : 45 mn à 1h selon le four à 180 degrés

le Pain perdu en morceaux est humidifié dans un saladier avec de l'eau tiède (c'est plus rapide). ajoutez en suite du lait, laissez gonfler le pain 1h , quand il est mou vous pourrez le mixer au blender en ajoutant du lait s'il est encore trop sec. la consistance épaisse, doit ressembler à une purée et ne pas être liquide.

Huilez votre moule (mieux tapissez le de papier sulfurisé) et disposez vos rondelles de courgettes sur le pourtour, puis les tomates au centre. saupoudrez de piment d'espelette, d'ail frais. de thym...

Etalez votre pain perdu avec une spatule, ne mettez pas tout, parsemez du restant de tomates, terminez avec du pain perdu, ajoutez des herbes...assaisonnez à votre gout...

passez au four à 180 degrés en surveillant que cela ne brule pas. une lame de couteau piquée au coeur ressortira lisse : c'est cuit !

le pain perdu

les légumes au fond du moule

prêt pour le four !

démoulez déicatement en renversant le moule : votre flan-pain perdu au légumes est prêt ! servez frais avec une sauce tomate fraiche.